在禁食牛肉的印度,伍斯特酱和世博会

  半数以上人不会把印度和牛肉联系在联合。印度给人的第一影像?大约是通灵术,也说不定是素食主义,但相对不是牛肉。

周末受邀mita小妹的丫头中雨的铜陵趴,地方自然是印度食堂,到场趴体的大约都是印度人,且50%是西孟邦人,其它几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是率先次打照面,礼貌性的照应完就分别找自己的伙伴聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的狼狈,直到自助印餐时才终于破冰的起来。mita三妹的几位同事大概都是第五次吃印餐,对咖喱和印度的众多食品也是率先次接触,印菜的制品很难识别原材料及配料到底是怎样,那会让第几遍尝试印餐的人很难选用,我便担任了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为初步到父母里短,有时候发现美食那个话题实在是持久且保证的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下去自己再安利一款印度奶茶。


  但那是因为她们根本不曾去过喀拉拉邦(Kerala),这么些位于印度西部的邦大致爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

桑代奶茶

《知·食——印度》目录

上一篇:大家熟悉的咖喱粉缺失了香水之魂?

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人告诉自己,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,假如不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全失去这几个不明了的信用社。
错落着椰子、咖喱叶、大红袍、丁香、胡荽粉以及熟椒的意味,香气四溢。我去了这样一家名为Paputty的旅馆。这家店省去了上菜单那道流程。假设你来到店里,它就默许你早晚会点小炒牛肉。

预备时间:15分钟

【知·食】的目标,是将规范的、真实的、纯粹的饭食内容推给真正热爱吃食的你。

  没错,招待我的土著人哈里·拉尔(Hari Lal)和朗吉特(Ranjeet
PA)就只想吃这一道菜,但是她们为了迁就我,点了一桌满汉全席,其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉,还有喀拉炒面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”,以及细长的白米面条“idiyappam”。

浸泡时间:5-6时辰

自家是裸食,愿你欣赏。

  哈里对自我说:“当自身尝试到小炒牛肉的水灵之时,感觉温馨就在天堂。
 

4人份


  想要做成一盘优秀小炒牛肉,也就是当地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的日子小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

所需资料

【题记】

  “游客们更爱好浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为她们觉得那是印度特点,但实在在喀拉拉最受地点人喜爱的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是经常餐桌上的小炒,也足以是某个星期日午餐的压轴菜。”为游人团队厨艺课的喀拉拉当地大厨尼米·Paul(Nimmy
Paul)那样告诉大家。

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

便携易存、美味多滋的印度泡菜和酱汁,成为欧洲水手航海旅行必备的食物。当英印人回国度假或退休时,以伍斯特酱为表示的,具有印度风味的大英帝国版酸辣酱和泡菜便随即诞生。随着工业文明的起来,商业利益的看重,印度色情博览会的广泛举办……印度菜肴的芳香飘散到世界各州。

  那道“天堂之作”的关键在于椰子、三种喀拉拉特色香料和大厨的耐心。她的小炒牛肉食谱中涵盖了胡荽粉、红椒、黑胡椒、铁观音和丁香等调味粉。香馥馥的调味粉被揉进小块的牛肉和同样分量的椰子块里。接着用一口深锅逐渐地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时日越长,色泽越深,香气越浓密。

(或茴香油),5-6片玫瑰花瓣,5-6颗胡椒,2汤匙瓜子,3-4粒小豆蔻,几丝藏红花,两杯半牛奶

《知·食》郑重推出《孔雀之国》连载专题,以孔雀之国料理为大旨,看印度的风土民情、轶闻趣事、社会变迁……

 

制作方法

英印人航海旅行中,必不可少的印度泡菜……

  朗吉特在大酒馆和自我说:“我爱不释手牛肉多汁的感觉到,逐步在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全两样,牛肉在胃里的感到很轻巧。”

在尾部锅中放入一杯半清水和适当糖,煮沸制成稀糖浆,冷藏。剩下的水放入碗中,参与杏仁、茴香、胡椒、玫瑰花瓣、瓜子、小豆蔻和藏红花,浸泡5至6钟头;然后放入搅拌机中打至细腻顺滑。将杏仁混合物放入罐中,参预糖浆、牛奶并搅拌均匀。冰镇后放入玻璃高脚杯。

图片 1

  价格方面也是很划算。Paputty商旅的那桌牛肉宴只花了2卢比。

凯萨利慢焖香饭

泡菜

  正如前方所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是神圣的浮游生物,而当地人对牛肉的极端喜爱是异乎平时的。事实上,在印度北边、中部和东边的科普地区,屠牛和食用牛肉是一点一滴或者部分禁止的。不过,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极个别尚无这种禁令的地区之一。

预备时间:25分钟

【印度泡菜的英国翻版】

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的大师傅长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重点的。在此处可以出现那样的情景:一个印度教徒、一个穆斯林信徒和一个佛教徒抛开种姓和阶级的差异,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

打造时间:1小时10分钟

17世纪的印度人,善于制作各类腌泡菜和酸辣酱。用特有的绿胡荽叶、椰子和绿辣椒研磨成一种辛辣刺鼻、青翠欲滴的绿糊,搭配松软的南印度稻米面包、黑绿豆米饼一起食用,几乎是世间难得的美味。

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