吃烤乳猪,西班牙中部风情

  在马德里西北方70公里处有一座古城,名叫塞哥维亚。城中著名的古代水利工程罗马渡槽(建于约2100年前罗马人统治西班牙期间)脚下有一家西班牙餐厅,名叫厄尔佩尔那帝诺。据说这家餐厅的前身,是罗马官兵经常围坐在一起喝酒、吃烤猪肉的小棚子。时过境迁,小棚子已经演变成大饭店,该饭店又以烤乳猪闻名。

第1天
2013-09-08

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  不少到西班牙来的游客都慕名前往,品尝西班牙烤乳猪的特殊风味。据业内人士介绍,该饭店的乳猪是由一家专门的养猪场提供的,其特色是前后上两道菜。第一道是烤猪皮,乳猪的皮被碳火烤成橘黄色,口感又香又脆,再加上该饭店特制的调料,客人往往在品尝第一口后就赞不绝口;第二道是烤猪肉,据西班牙美食家介绍,乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧,但由于是小猪崽,即便是大腿也只有一小块鲜肉。

清晨从马德里的查马丁(Chamartín)火车站乘坐巴士,大概50分钟即到达了塞哥维亚。沿途风景还是不错的,一派金黄色的高原,偶尔有些矮矮的绿树和白色的小村庄。巴士上还有wifi使用。

托莱多位于马德里西南部的一座山丘上,三面有河水环绕,如此的天然屏障,使得这里成为古代兵家必争之地,16世纪时托莱多成为了西班牙的首都。著名的“三文化”说,基督徒、阿拉伯人和犹太人几百年生活在一起,给托莱多留下了伟大而珍贵的艺术和文化遗产。

  餐厅内还挂有美国前总统老布什和得克萨斯州州长、美国巨星施瓦辛格等许多名人的照片。凡是名人到场,饭店老板必定亲自出场以示欢迎。但老板的欢迎仪式并非讲几句话、拍拍手而已,他的欢迎仪式别有一番情趣。

塞哥维亚 Segovia

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  老板出场不是在客人用餐之前,而是在上最后一道压轴菜时亮相,这道菜就是闻名遐迩的西班牙烤乳猪。

塞哥维亚,西班牙中部城市,坐落在卡斯蒂利亚省中部,马德里西北方大约100公里的地方。古老雅致的小城镇,一半是山,一半是平原。

阿尔卡萨尔城堡屹立于托莱多的最高处,被塞万提斯誉为“西班牙的荣耀,所有城市之光”。这里曾是卡洛斯一世的皇宫,随着皇室成员迁居至马德里,这座城堡被孤零零地留在托莱多山巅,最后成为陆军学院。

  老板将一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前,然后手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”,一横,二竖,将乳猪切割成6块。切完之后将肉分到客人的餐盘里,再将瓷盘高高举起,然后猛地朝地上一砸,“砰—”的一声,盘子被砸得粉碎,老板转身即走。

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  盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声。整个过程在30秒钟内结束,干净利索。这就是老板别具一格的欢迎仪式。

塞哥维亚城市标志

1987年12月,托莱多以其独特的城市风貌被联合国教科文组授予“世界遗产城市”的称号。漫步在托莱多的大街小巷,随处可见融合了阿拉伯和罗马风格的穆德哈尔式和哥特式教堂、清真寺、西哥特或古罗马建筑、犹太教堂或文艺复兴风格的宫殿

  凡是能得到砸盘子欢迎的来客非名人莫属。

塞哥维亚 Segovia

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  不久前来西班牙访问的中国著名电影表演艺术家孙道临和秦怡就享受到了“砸盘子”的接待规格。

塞哥维亚位于瓜达拉马山脚下旧卡斯蒂利亚的高原上,坐落在埃里斯马河和克拉莫尔河交汇处一个陡峭的岬角上。虽然早在史前时期即有人定居在此,但直到公元前146年才有塞戈维亚城的最初记载。历史上该城是工业和政治中心。现为塞哥维亚省的首府。在公元前80年被罗马人毁坏而后重建的塞哥维亚城是罗马帝国在西班牙建造的首批城镇之一。经过一段阿拉伯人统治时期后,阿方索六世国王于1088年重新控制了塞哥维亚,塞哥维亚从此进入了政治和经济繁荣时期。13-15世纪期间,卡斯蒂利亚几代国王都定都塞哥维亚。伊莎贝拉女王于1474年曾在此登基。1985年被列入《世界遗产目录》。塞哥维亚城有建于公元13世纪的阿尔卡萨尔城堡,建于16世纪的大教堂,这些古老而美丽的建筑是塞哥维亚的骄傲。由于拥有许多在漂亮的外观和珍贵的历史价值等方面都十分突出的建筑群,整个塞哥维亚古城成为了难得的艺术典范。这个城市展现了复杂的历史现实,其邻近城镇的布局、它的街道及其房屋都反映出了不同的文化背景–摩尔人风格、基督教风格以及犹太教风格–这些文化在中世纪共存于塞哥维亚城,并于16世纪在其工业发展的全盛期达到顶峰,最终形成于多种风格传统交融的塞哥维亚。

橱窗里的手工金丝盘,描绘的正是托莱多全景图。金银镶嵌是一种阿拉伯装饰技术,做法是将金银镶嵌在价值低但是更坚硬的材料上(铁、青铜、钢、陶器、瓷器等),这种方法可以使用在戒指、手镯、胸针、盘子上。托莱多的历史与手工艺是密不可分的。
托莱多刀剑、陶瓷以及金银镶嵌工艺品都是其杰出代表。现在制造的刀剑主要是面向旅游业,同时也为一些国家的军队制作这些兵器。

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塞哥维亚 Segovia

托莱多古城最著名的建筑当数大教堂 (la Catedral)
,是西班牙最大的教堂之一,也是西班牙首席红衣大主教的驻地。作为世界最大天主教堂之一的托莱多大教堂,是哥特艺术的顶峰之作。

罗马大渡槽

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塞哥维亚古罗马输水道,是公元1世纪左右古罗马人在这修建的,长728米,最高处有28米,相当于现在的10层楼高。令人惊叹的是,它们单凭一块块巨石搭建,没有使用任何粘合剂,而一直沿用至1884年,且屹立至今。

塞戈维亚闻名于世的最主要原因来自于像城墙一样环抱着老城区的这座罗马水渠。
因为它珍贵的历史价值,水渠的图案还被放在了塞戈维亚的省徽上。罗马水渠始建于公元50年前后,距今已经将近2000年的历史了,最高的地方高达30米,最令人称奇的是整座水渠未用任何粘合剂的干砌而成,经历千年却屹立不倒,不禁还是会为先人的智慧和技术感叹钦佩。

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罗马大渡槽

阿尔卡萨城堡是塞戈维亚另一个闻名于世的建筑,也许你并没有听说过这个名字,但是你是否看过迪士尼的动画呢?据说迪士尼的标志白雪公主城堡的设计灵感就源于此城堡。
这座城堡建立在一座山头,三面悬崖,视野辽阔,风景优美,因此也曾经作为军事要地或皇室行宫活跃于西班牙的历史之中。
由于混合的文化令这座城堡同时吸收了罗马和阿拉伯的建筑风格。

这一建筑以双层拱洞为特点,共计166个拱门。渡水槽的最高处在阿索格乔广场,高28.1米,给人留下深刻的印象,成为塞哥维亚历史古城一道亮丽的风景线。渡槽用土黄色花岗岩干砌而成,坚固异常,气势非凡。最初罗马人建造这座渡槽的目的,是将18公里外的弗利奥河水引入城内饮用。为此,古罗马工程师开通了平均坡度为1%的运河。按他们的方式,唯一的天然障碍就是如何跨越克拉莫尔河。为了跨过这一天堑,到达城市坐落的坚固岩层,他们不得不采用大块的砖石,分四部分建成。输水道是由被128根柱子支撑着的双层拱洞构成。输水道顶端是水渠,到现在还在引导流水,起初断面标准是30X30cm。后来15世纪末,主教命令将其修整,之后一直维修利用至今。1929-1930年,顶部改建为水泥槽,原物遭到很大破坏。近年在水道石柱地基出土的文物似乎证实了塞哥维亚输水道修建于公元50年前后。这座令人惊叹的双拱建筑镶嵌在壮丽的古城之中,成为塞哥维亚骄傲的象征。

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塞哥维亚的烤乳猪是最出名、最正宗的!而古罗马输水渠旁的百年老店Meson de
Candido是整个西班牙最赫赫有名的烤乳猪餐厅。餐厅的门前有第三代传人坎迪多先生的雕像。照片中的这位老爷爷就是目前餐厅的老板安东尼奥·坎迪多,已是餐厅的第四代传人。一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前,他先高声致辞一番,然后老板手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”,一横,二竖,将乳猪切割成6块。再将瓷盘高高举起,然后猛地朝地上一砸,“砰——”的一声,盘子被砸得粉碎。

罗马大渡槽

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塞哥维亚主教座堂是西班牙和欧洲中古晚期建造的哥特式主教座堂,建于16世纪。当时欧洲大部分地区已经流行文艺复兴建筑。宽50米,进深105米。穹顶完成于17世纪。钟楼高达88米,是西班牙最高的钟楼。被誉为“教堂中的贵妇人”。

罗马大渡槽

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不久以前,就在拉曼查地区的某一个村镇,地名我就不提了,住着一位贵族。”这是《堂吉诃德》全本的第一句。孔苏埃格拉正好位于卡斯蒂利亚.拉曼查自治区。

它是工程学上的一项宏伟工程,至今保存完好。全工程用2.04万块石块建造而成,没有用水泥,也没有用其他胶泥粘合而成。至今依然非常坚固。

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罗马大渡槽

为了庆祝这部史诗般的杰作《堂吉诃德》诞生400周年,人们开辟了一条长达250公里唐吉坷德之路,有各种路标一路指引着人们游遍整个历史遗迹。
在所有沿途经过的地方和景点中,风车molinos de viento是最显眼的,那是El
Quijote经常出没的“巨人”,唐吉坷德把它们当做敌人。

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尝试不同角度看大渡槽

在小镇孔苏埃格拉(Consuegra)外的小山上,有一长排共11座风车。在11座风车中间有一座废弃的城堡,这些场景似乎都是为小说《堂吉诃德》中的情节准备的,也许当时作家就是在这里写下了这一精彩片段。

罗马大渡槽

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罗马大渡槽

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虽然孔苏埃格拉的风车最漂亮,但在塞万提斯的小说中提及的风车却是来自坎波德拉克利普塔娜和Mota
del Cuervo, 这条路上还有一个亮点就是贝尔蒙特城堡Belmonte和埃尔托沃索El
Toboso,就是在这里我们的骑士遇见了他可爱的梦中情人Dulcinea。

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大渡槽高处的墙壁很是沧桑

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罗马大渡槽

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罗马大渡槽

塞哥维亚美食

塞哥维亚美食遍布全省,包括庄园宽豆角、卡斯蒂利亚汤、烤乳猪、烤羔羊、炖肉、野味等,康廷帕罗肉肠和彭切酒同样名不虚传。佳肴配美酒,带有“原产地杜埃罗河边”标志的葡萄酒是本地佳酿上乘之选。

从大渡槽的高坡下来已近中午时分,我们就直奔了这著名的餐馆MesondeCandido孔蒂多。塞哥维亚的烤乳猪是最出名、最正宗的。而这家百年老店在整个西班牙都赫赫有名。它家位置绝佳,就在大渡槽边上,边吃边欣赏风景还是不错的。

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塞哥维亚美食

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我们的座位

塞哥维亚美食

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在马德里时有些餐馆只有西班牙语菜单,我们跟看天书一样,一切看图说话,能看到一份英文菜单就很亲切了,而到了这里我们居然看到了中文菜单,简直太太太亲切友好了

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绿色沙拉

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火腿配哈密瓜

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螃蟹糊

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什锦鲜蔬菜

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厨娘石鸡

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餐厅的门前有第三代传人坎迪多先生的雕像,正是他成功扩大了家族企业的規模,并傾注其一生将烤乳猪事业发扬光大、名扬四海。他在世事,西班牙皇室还为他颁发了卡斯蒂亚旅馆酒店业大师的头衔。

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我们说这位肯定也是店家的传人,看他和塑像很像吧

塞哥维亚美食

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古色古香的小店

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在大部分菜上得差不多时,人群中有一阵小小的骚动。啊,原来是烤乳猪来了。西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜,塞哥维亚所在的地区离马德里不远,正属于西班牙的中原地带,冬季气候寒冷,所以烤乳猪就成了这里的特色菜。和中国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,想咬开都有一定难度,不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考师傅耐心。出来的猪仔,里面的脂肪已经被烤成半融化状态,入口即化,甘香无比,还带着淡淡香草味,比中式烤乳猪更肥美软嫩,不过吃多几块就易腻口。

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这位老爷爷就是目前餐厅的老板安东尼奥·坎迪多,已是餐厅的第四代传人,看他和第三代传人的塑像几乎如出一辙

塞哥维亚美食

西班牙烤乳猪著名的“三三定律”凡是名人到场,饭店老板必定亲自出场以示欢迎。但老板的欢迎仪式并非讲几句话、拍拍手而已,他的欢迎仪式别有一番情趣。老板出场不是在客人用餐之前,而是在上最后一道压轴菜时亮相,这道菜就是闻名遐迩的西班牙烤乳猪。西班牙的烤乳猪有“三三定律”:严格选用出生三周的幼崽(在此期间,它们只能喝母乳),在炉里慢火烤三个小时,食客再花三个小时享用它。

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老板手持瓷盘在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”,一橫,二竖,将乳猪切割成6块。

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新出炉的烤乳猪香味扑鼻,而用来切乳猪的“工具”也别具一格,是饭店里盛菜的白瓷盘。一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前,他先高声致辞一番,然后老板手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”,一横,二竖,将乳猪切割成6块。再将瓷盘高高举起,然后猛地朝地上一砸,“砰—”的一声,盘子被砸得粉碎。由瓷盘落地的碎裂声来证明烤乳猪的货真价实。盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声。整个过程在30秒钟内结束,干净利索。这就是老板别具一格的欢迎仪式。据说老爷爷不常亲自出马,凡是他出场是有名人到场了。环顾四周,莫非有什么名人隐藏在我们边上?

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老爷爷又突然举起了手中的瓷碟,猛然向地下摔去,“砰”的一声,盘子被砸得粉碎,瓷碟裂成了碎片。观众们发出了“啊”的惊呼声,随之响起了热烈的掌声。而我正忙着拍照,抓住这精彩的瞬间,同时心喜就要吃到烤猪啦,哈哈哈。

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看见空中的盘子了吗?随着瓷盘的落地粉身碎骨,这场古老、隆重、惊喜、有趣的切分烤乳猪的仪式就在这种极富戏剧性效果的场面中戛然而止。

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